Библиотека, читать онлайн, скачать книги txt

БОЛЬШАЯ БИБЛИОТЕКА

МЕЧТА ЛЮБОГО


Мишленовские рестораны в россии

Прямая речь: Мишленовский повар Ален Дюкасс о своём петербургском ресторане и количестве звёзд — The Village — The Village Прямая речь: Мишленовский повар Ален Дюкасс о своём петербургском ресторане и количестве звёзд Шеф-повар Ален Дюкасс, рекордсмен по количеству звёзд Michelin, рассказал The Village, что мишленовские рестораны в россии мировой рейтинг ресторанов в России мишленовские рестораны в россии как будет работать его новое заведение в Петербурге. Возглавляет cписок поваров рейтинга Michelin. Максимальное количество звёзд Michelin, которое может получить ресторан, — три. Дюкасс открыл три заведения, заработавших три звезды, — это мировой рекорд. Ален является ресторатором 24 заведений, в мае в Петербурге открылся мишленовские рестораны в россии ресторан французской кухни MIX. Я хотел открыть в России современный гастрономический ресторан с хорошей, но не с высокой кухней. Я считаю, что высокая кухня должна существовать в Париже, Монако, но не в обычных городах. Высокая кухня мишленовские рестораны в россии как высокая мода: для неё нужны особые продукты, которые мишленовские рестораны в россии везти издалека, она дорогая. В Париже это ещё может быть оправданным: огромные рестораны, большие бокалы вина, большое количество продуктов, которые можно использовать. Там вопрос о надобности высокой кухни не встаёт: она просто существует. Ресторан в Петербурге — это casual-сегмент. Я предпочитаю не готовить из замороженных продуктов, поэтому мы нашли поставщиков в Петербурге, это было несложно. Поставщиков всегда лучше искать на месте. Но, разумеется, что-то мы должны привозить, просто потому что у вас каких-то вещей нет: оливки, трюфели, фуа-гра. Всё это, однако, меньше 20 % от общего объёма импортированных продуктов. Температуру приготовления яиц вымеряют до 0,5 градуса Температуру приготовления яиц вымеряют до 0,5 градуса Салат «Цезарь» с камчатским крабом и кольцами из бородинского хлеба. Специальный рецепт, созданный из местных ингредиентов. Салат «Цезарь» с камчатским крабом и кольцами из бородинского хлеба. Специальный рецепт, созданный из местных ингредиентов. В моём ресторане гость читает понятное ему меню, потому что еще перед созданием ресторана мы думаем, что мы можем предложить клиенту в конкретном городе, в конкретной стране. Мы принимаем во внимание местные вкусы и взгляды на кухню. И только просчитав все факторы, составляем меню. В России моя команда прежде всего ориентировалась на французскую кухню. Если мы делаем современный французский ресторан, то стараемся предложить клиенту мишленовские рестораны в россии классику. В Петербурге нет конкуренции, поэтому я могу быть спокоен за MIX. Зачем мне делать ресторан там, где уже и так всё есть, в Москве например? В вашей столице очень многочисленная, современная и разнообразная сеть мишленовские рестораны в россии. Невозможно о московских ресторанах говорить как о едином целом. Рестораны типа «Пушкина» — это скорее выражение кухни через историю, но не более того. Французский ресторан Алена Дюкасса MIX в Санкт-Петербурге Французский ресторан Алена Дюкасса MIX в Санкт-Петербурге Не существует маленьких или больших ресторанов. Существуют хорошие и плохие. Хороший ресторан может быть совсем маленьким, с низкими ценами и очень мишленовские рестораны в россии продуктами. Вкусно или невкусно — другого критерия иерархии качества ресторанов нет. Я рад, что у меня есть мишленовские звёзды, но ничего особенного они не дают. Если у меня их будет ещё больше, я буду ещё больше рад. Если у меня их будет меньше, я буду рад чуть меньше, но работать продолжу. Открывая ресторан в другой стране и подписываясь под ним, я не волнуюсь: у меня есть сотрудники, которые лучше меня всё контролируют. А я выбираю мишленовские рестораны в россии, смотрю на детали. Есть, правда, те люди, которые за меня ездят. Они лучше меня мишленовские рестораны в россии знают, а я так, приезжаю в качестве клиента. Вот Александр Николя, который является шеф-поваром в Петербурге, со мной работает уже больше 10 лет, я ему полностью доверяю. На кухне мишленовские рестораны в россии в основном французы и швейцарцы из моей команды. Некоторые приходят ко мне лет в 16. Свиные медальоны Свиные медальоны Шеф-повар Александр Николя слева внимательно следит за временем: до начала ланча на 60 человек остаётся полчаса. Основная часть главных блюд должна быть подготовлена. Шеф-повар Александр Николя слева внимательно следит за временем: до начала ланча на 60 человек остаётся мишленовские рестораны в россии. Основная часть главных блюд должна быть подготовлена. На кухне трудятся около 10 человек. Дюкасс и Александр Николя управляют процессом. Работники в основном французы и швейцарцы. На кухне трудятся мишленовские рестораны в россии 10 человек. Дюкасс и Александр Николя управляют процессом. Работники в основном французы и швейцарцы. Фирменные французские закуски Дюкасса. Подаются с вином и шампанским перед началом трапезы. Фирменные французские закуски Дюкасса. Подаются с вином и шампанским перед началом трапезы. Главный ресторатор попробовал закуски и сам взялся за специи: их недостаточно. Главный ресторатор попробовал закуски и сам взялся за специи: их недостаточно. Александр Николя получает указание от Алена Дюкасса. Ресторатор на кухне действительно крайне строг, ничего не упускает из виду, проверяет всё, от температуры воды до жёсткости курицы. Александр Николя получает указание от Алена Дюкасса. Ресторатор на кухне действительно крайне строг, ничего не упускает из виду, проверяет всё, от температуры воды до жёсткости курицы. Я строгий ресторатор и шеф. Человеку, который хочет попасть ко мне в команду, я, во-первых, в глаза посмотрю, чтобы понять, соответствует ли он моему вкусу. А потом я скажу, что если он хочет работать больше, быстрее и лучше, чем раньше, то тогда я, возможно, рассмотрю его кандидатуру. Из последнего меня очень поразили несколько работников ресторанов в Нью-Йорке, Пуэрто-Рико и Сан-Пауло. В Нью-Йорке это был ресторан в двух часах езды от города — «Кабардэ». В школе Алена Дюкасса существует несколько видов обучения. Первое — это когда мы готовим профессионалов на начальном уровне. Затем есть более высокий уровень, для профессионалов, которые хотят совершенствоваться. И, наконец, существует кондитерская школа, также профессиональная. Непрофессиональный сегмент тоже есть — кулинарная школа для частных клиентов, которые хотят научиться готовить. Плюс мы пишем кулинарные книги. Кстати, детей мы тоже учим, с 7 до 17 лет, потому что они наши будущие клиенты. Я посещаю множество кулинарных фестивалей, мероприятий, которые помогают продвигать мишленовские рестораны в россии кухню. Я сторонник разнообразия мировой кухни, сам часто присылаю на фестивали своих поваров, потому что представители этого сообщества должны знать друг друга в лицо и учиться у коллег. Таких мероприятий нужно больше по всему миру. Ресторан MIX при отеле W St. Городской интернет-сайт The Village. Новости Москвы, Санкт-Петербурга, Киева. Использование материалов The Village разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Все права на картинки и тексты в разделе Новости принадлежат их авторам.



copyright © vokob.ru